细菌

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zihadhasan011
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细菌

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乳酸菌属、小球菌属、链球菌属和酒球菌属的乳酸菌被认为是发酵食品中最活跃的细菌。其次是醋酸杆菌属,它用于在醋酸中氧化酒精。

此外,醋酸发酵不仅广泛用于生产果醋,还用于生产苹果醋。发酵中第三组重要的细菌是枯草芽孢杆菌,还包括地衣芽孢杆菌和短小芽孢杆菌,它们可以提高培养基的pH值。

枯草芽孢杆菌被认为是生产增加培养基碱度的分子(如氨)的主要菌种。这使得环境不适合分解生物的完成,而分解生物有助于保存食物。

➢ 酵母
酵母就像细菌和霉菌一样,对食品发酵既有有益作用,也有有害作用。各种酵母,如毕赤酵母,会使食物变质,而念珠菌则用于生产目标蛋白质。

就有益食品发酵而言,最有益的酵母来自酿酒酵 司法部数据库 母家族。酿酒酵母通常参与葡萄酒发酵过程中面包和酒精的生产。酿酒酵母家族的卡尔伯氏酵母品种是参与啤酒生产的酵母。

酿酒酵母家族中的椭圆形酵母广泛用于酿酒。另一方面,裂殖酵母和 S. boulders 也被称为主要酵母,用于生产各种传统发酵饮料。

研究发现,裂殖酵母不仅能够降解乙醇和二氧化碳中的苹果酸,还能成功降低李子汁和葡萄的酸度。

➢ 模具
霉菌也被认为是食品加工中的重要生物,无论是在降解还是保存方面。许多霉菌能够产生和合成具有商业价值的酶,其中包括黑曲霉果胶酶。

曲霉菌是利用苹果渣生产柠檬酸所必需的。曲霉菌通常会导致食物发生不良变化,导致腐烂和腐败。

此外,青霉菌与奶酪的成熟和口味的形成有关,而长喙壳菌则是水果风味产生所必需的。另一方面,青霉菌是产生诸如展青霉素等毒素的病原体。

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